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restaurant st herblain
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Nos Entrées
Chaudes et Froides
Pâté en croûte Maison
Trompette et pistache, chutney de poire
9.50€
9.50€
Millefeuille de foie gras aux pieds de cochon
Macaron à l’ananas confit
12.50€
12.50€
Escalope de foie gras poêlée *
Crémeux mandarine et butternut rôti, glace miel romarin
11.50€
11.50€
Langoustines aux amandes
Bavarois et tartare de choux fleurs, bouillon de carcasse en infusion
13.50€
13.50€
Ris de veau braisé et St Jacques en carpaccio*
Etuvé de poireaux à l’estragon, condiments citron vert, émulsion passion
12.50€
12.50€
Escargot et cèpes poêlées en persillades*
Lard de Colonata, gelée au balsamique blanc
9.50€
9.50€
Proposé par
Nos classiques
Tartare de Bœuf Black Angus comme un classique
Pomme suédoise
18.00€
18.00€
Tartare de Bar
Oignons rouges, coriandre, gelée de persil plat, croustillant aux huitres
18.50€
18.50€
Wok de légumes croquants
Gambas et coriandre fraîche
21.00€
21.00€
Tofu fumé comme un Club Sandwich
Ricotta, frites de polenta, ketchup japonais, Salade croquante de fenouil et carotte
13.00€
13.00€
Risotto en meule de parmesan
Crème mascarpone, jambon Ibérique, shiitake et truffes
22.00€
22.00€
Salade Caesar
Ballottine de volaille à l’anchois et ciboulette, cromesquis d’avocat, Tomate confite, romaine et pamplemousse
14.00€
14.00€
Proposé par
Nos Poissons
(selon arrivage)
Noix de Saint Jacques poêlées*
Sablé noisette, ganache pistache et olives, salsifis rôtis
21.50€
21.50€
Saint Pierre au foie gras
Lentilles Dupuy en gelée tiède, champignons et sabayon
21.50€
21.50€
Lotte en Basse Température
Emulsion au citron vert crème brûlée à la patate douce, Céleri rave, litchi farci, joue de lotte confite
22.50€
22.50€
Dos de cabillaud*
Compotée de butternut, crème d’algue, Gyoza à la palourde, carotte fane
18.50€
18.50€
Proposé par
Nos Viandes
Porc en deux façons*
Royale de champignons, Zita farcie d’ail noir, salsifis rôtis, Oignons caramélisés
18.50€
18.50€
Hamburger, steak de bœuf
Croûtons, romaine, œufs durs, Comté et pastrami, pomme suédoise
17.50€
17.50€
Filet de Bœuf*
Pommes Maxim’s, petits légumes et champignons, jus au vin rouge
24.00€
24.00€
Ris de veau braisé
Miel et romarin, pommes Dauphine aux herbes, Clémentines juste poêlées, choux Romanesco
24.00€
24.00€
Suprême de Volaille farci*
Cromesquis de foie gras, cèpes, déclinaison autour du maïs
19.50€
19.50€
Noix d’entrecôte Black Angus
Pomme suédoise
24.00€
24.00€
Proposé par
Nos Desserts
Assiette de fromages, mesclun
9.00€
9.00€
Pomme en trompe l’œil*
Ganache montée chocolat blanc Yuzu, compotée de pommes, Tartelette noisettine, caramel beurre salé, sorbet pomme
8.50€
8.50€
Poire Belle Hélène revisitée*
Crème suprême chocolat blanc, croustillant Gianduja, , Mousse chocolat noir, poire pochée à la Badiane, sorbet poire
8.50€
8.50€
Le Citron*
Mousse citron jaune, marmelade coco mangue, Sorbet citron vert et meringue
8.50€
8.50€
La Religieuse
Choux mousse vanille, marmelade de banane, compotée Fève de Tonka, sorbet banane
8.50€
8.50€
Le Baba au Rhum
Chantilly, vanille mascarpone, sorbet passion litchi Mousse passion, coing à la vanille
8.50€
8.50€
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